Network
BERITASUKOHARJO.com - Hari Raya Idul Adha yang identik dengan daging kurban, tak dimungkiri memang menjadi momen munculnya beragam menu hidangan daging-dagingan.
Ada banyak olahan menu daging yang dapat dibuat, salah satunya adalah Pallubasa yang merupakan makanan atau kuliner khas Makassar, Sulawesi Selatan.
Langsung dari ahlinya, resep Pallubasa berikut ini dijamin enak dan akan membuat ketagihan siapa pun yang mencobanya.
Dengan resep Pallubasa ini, kalian tak akan lagi jajan Pallubasa di luaran sana karena resep satu ini dijamin sangat mantul!
Jadi, langsung saja, berikut resep lengkap dan bagaimana cara membuat Pallubasa khas Makassar, Sulawesi Selatan, sebagaimana dilansir BeritaSukoharjo.com dari kanal YouTube Kavari Kitchen:
Bahan-Bahan:
1 kg daging sapi (bisa 500 gr daging sapi + 500 gr jeroan atau sesuai selera)
½ kilo tulang untuk kaldu (optional)
4 batang serai geprek
5 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
16 butir cengkih
2 sm jahe geprek
2 sdt asam jawa dicampur 50 ml air
Baca Juga: Resep Sop Konro Spesial Khas Bugis Makassar, Manfaatkan Daging Kurban dengan Menu Maknyus Ini
Bumbu Halus:
Kelapa sangrai
16 siung bawang merah
15 siung bawang putih
4 sdm ketumbar sangrai utuh atau 6 sdm ketumbar bubuk
1 sdt jintan sangrai utuh atau 1 ¼ sdt jintan bubuk
2 buah cabai merah besar (optional)
½ pala utuh atau 1 sdt pala bubuk
Bumbu Tambahan:
Garam 2 sdm
Penyedap rasa secukupnya
Bawang goreng
Daun bawang
Seledri
Sambal
Jeruk nipis
Kecap manis
Pelengkap:
Ketupat, buras, atau nasi
Kecap manis
Cara Membuat:
1. Cuci bersih daging, tulang, dan jeroan. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Didihkan air, lalu rebus daging sapi, tulang, dan jeroan.
Agar daging dan tulang lebih cepat empuk, disarankan menggunakan presto (cukup 25 menit). Namun, jika pakai panci biasa, kemungkinan bisa sampai 1,5 jam.
3. Tambahkan 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk purut, dan sedikit jahe.
4. Masak sekitar 5 menit, lalu tiriskan.
5. Didihkan kembali 2,5 liter air.
Baca Juga: Resep Bulgogi Halal, Olahan Daging Sapi ala Korea yang Bisa Dicoba Usai Idul Adha
6. Masukkan tulang, daging, dan jeroan.
7. Tambahkan 3 lembar daun salam, 5 batang serai geprek, 3 lembar daun jeruk purut, dan cengkih.
8. Tumis bumbu halus sekitar 10 menit, lalu masukkan ke dalam air rebusan tulang.
9. Terakhir, masukkan kelapa sangrai yang sudah diblender.
10. Tambahkan air asam, aduk rata.
11. Jangan lupa diberi gula, garam, dan kaldu bubuk.
12. Didihkan kembali dan cek rasa sesuai selera.
Baca Juga: Lirik Lagu Part Of The Band - The 1975, Comeback Pertama Sejak Dua Tahun Terakhir
13. Daging atau jeroan kemudian dipotong-potong sesuai selera.
14. Tata irisan daging.
15. Beri irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
16. Siram dengan kuah tulang.
17. Tambahkan kuning telur ayam kampung di atasnya.
Kini Pallubasa enak dan gurih khas Makassar, Sulawesi Selatan, siap dinikmati bersama orang-orang terkasih. Selamat mencoba! ***
