Network
Senyawa non polar larut dalam pelarut non polar, sedangkan senyawa polar larut dalam pelarut polar. Sederhananya, kasein yang bersifat non polar tidak dapat larut di dalam air dengan sifatnya yang polar.
Dikutip dari laman American Chemical Society diketahui bahwa zat capsaicin bersifat non polar karena struktur molekulnya terbuat dari ekor hidrokarbon yang panjang.
Molekul kasein pada susu akan mengelilingi molekul capsaicin sebagaimana halnya cara kerja sabun untuk menghilangkan lemak.
Itulah mengapa susu dapat menghilangkan rasa pedas yang diakibatkan oleh capsaicin.***
