Ternyata Begini! Rahasia Sensasi Pedas: Mengapa Bisa Terjadi dan Bagaimana Susu Dapat Membantu Mengatasinya

Meskipun bisa memunculkan kenikmatan sesaat, rupanya air malah bisa menyebabkan zat capsaicin semakin menyebar ke seluruh bagian mulut.

Dikutip dari Penn State, pada penelitian yang dilakukan Pusat Evaluasi Sensorik di Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Penn State, zat kasein pada susu terbukti lebih efektif mengatasi rasa pedas dibanding dengan minuman lainnya.

Baca Juga: Suka Serial Netflix A Killer Paradox? Ini 4 Rekomendasi Film Korea Choi Woo Shik yang WAJIB Kamu Tonton

Bukan hanya susu murni, susu skim juga terbukti efektif mengatasi rasa pedas lebih cepat dibanding lainnya. Hal ini berlaku juga pada yoghurt, keju, es krim, dan produk turunan susu lainnya.

Kasein yang dikandung dalam susu merupakan salah satu protein yang bersifat non polar.

Suatu molekul zat dikatakan non polar ketika atom-atom penyusunnya mempunyai tingkat keelektronegatifan yang sama atau memiliki perbedaan keelektronegatifan kurang dari 0,4.

Berbeda dengan air yang bersifat polar, tingkat keelektronegatifan antara atom oksigen dengan hidrogen pada molekul air memiliki perbedaan sebesar 1,4.

Baca Juga: Mark Zuckerberg Panen Dividen Meta 700 Juta Dolar per Tahun, Meta Malah Kena Tuntutan Pidana Eksploitasi Anak

Elektron dalam hidrogen lebih tertarik pada elektron dalam oksigen karena oksigen bersifat lebih elektronegatif.

Dalam materi kimia, ada prinsip kelarutan yang biasa disebut “like dissolve like”. Artinya, suatu zat bisa dilarutkan dengan senyawa dengan sifat yang sama.