BERITASUKOHARJO.com - Sebagian besar dari kita mungkin masing bingung membedakan antara tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung maizena.
Kita sering menemukan tulisan tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung maizena di bungkus kemasan atau dalam resep-resep makanan, tapi sebenarnya kita tak tahu persis apa perbedaan dari ketiganya.
Dari segi tampilan, tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung maizena ini memang sulit untuk dibedakan. Tapi sebenarnya ketiga tepung ini jelas sekali perbedaannya satu dan lainnya.
Untuk itu BeritaSukoharjo.com dalam artikel kali ini akan mengupas tuntas perbedaan antara tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung maizena, yang kami kutip dari kanal YouTube Dhasilfa Raditya.
Simak semua penjelasan detailnya ya.
Baca Juga: Lirik Lagu Pompous Fool - Eric Clapton, Sebuah Kritikan Terhadap Mantan PM Inggris
1. TEPUNG SAGU
Tepung sagu dan tepung tapioka sebenarnya sama-sama masuk dalam kategori "pati", yang berarti bebas gluten.
Meski kedua tepung ini mirip dari segi tampilan, tapi keduanya berasal dari dua bahan yang jauh berbeda.
Tepung sagu terbuat dari pohon sagu, yang berasal dari bagian tengah pohon sagu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan air, endapannya yang dikeringkan itulah yang akan menjadi tepung sagu.
Untuk testur tepung sagu biasanya lebih garing dan lebih keset di tangan dibandingkan dengan tepung tapioka.
Selain itu warnanya juga terlihat lebih putih bersih, sehingga jik dimasak, maka teksturnya akan mengental seperti lem.
Kegunaan tepung sagu sendiri meski sama-sama memberikan tekstur kenyal dan dapat saling menggantikan dengan tepung tapioka, namun sebaiknya Anda memilih tepung disesuaikan dengan apa yang ingin dibuat.
Biasanya tepung sagu dipakai untuk membuat: bakso, empek-empek, bika ambon, sagu keju, bubur sagu, batagor, kerupuk, papeda, dan lain-lain.
Selain itu tepung sagu juga merupakan bahan dasar dalam pembuatan kue semprit atau kue kering, yang biasanya populer di hari-hari besar.
Untuk harganya sendiri, biasanya tepung sagu cenderung lebih mahal dibandingkan tepung tapioka. Merknya juga terbatas di pasaran. Diantara merk yang beredar antara lain: Tepung Alini, dan Tepung Merapi.
Baca Juga: Perpaduan Roti Tawar dan Agar-Agar Ini Jadi Resep Cemilan Legit untuk Anak-Anak, Anti Gagal
2. TEPUNG TAPIOKA
Tepung tapioka berasal dari saripati ubi kayu (singkong) yang memiliki tekstur yang kenyal.
Tepung tapioka berasal saripati singkong yang dikeringkan. Tepung tapioka sering disebut juga tepung kanji.
Tepung tapioka atau tepung kanji, atau kalau orang jawa menyebutnya tepung aci adalah adalah hasil pengeringan dari pati singkongnya.
Untuk teksturnya sendiri terasa sangat licin di tangan sehingga susah untuk dipegang.
Baca Juga: Resep Rahasia Brownies Kukus Super Empuk Ini Hanya Gunakan 4 Telur Saja, Cemilan Manis Pasti Laris
Sementara itu untuk warnanya pun biasanya memiliki warna putih susu.
Jadi terdapat perbedaan dari segi tekturnya antara tepung sagu dan tepung tapioka.
Tepung sagu dan tepung tapioka sama-sama berfungsi untuk memberikan tekstur kenyal pada olahan basah, dan renyah pada olahan kering.
Tepung tapioka sering digunakan untuk membuat cireng, rempeyek, kerupuk, cilok, dan lain sebagainya.
Baca Juga: Olah Tepung dan Santan Jadi Cemilan Enak Ini, Mudah Dibuat dan Ekonomis! Cocok untuk Suguhan Tamu
Tepung tapioka juga sering digunakan sebagai pengental dalam aneka tumisan, karena sifatnya yang bening mengental ketika dipanaskan.
Selain itu tepung ini dijadikan juga sebagai pengenyal dalam pembuatan cireng.
Namun tepung tapioka biasanya tidak cocok jika digunakan untuk melapisi gorengan, karena tepung ini menyerap minyak dan akan mengeras ketika dingin.
Sebagaimana tepung sagu, tepung tapioka juga dapat digunakan untuk bakso, siomay atau kue basah yang lain, karena memang fungsinya bisa saling menggantikan.
Baca Juga: Cukup Pakai 1 Papan Tempe, Inilah Resep Perkedel Tempe Pedas yang Cocok untuk Cemilan di Siang Hari
Tapi khusus untuk pembuatan cireng, jangan mengganti tepung tapioka dengan tepung sagu karena hasilnya akan kyrang bagus.
Bagian isi dalam cireng biasanya lebih kenyal, dan ini hanya bisa didapatkan pada tepung tapioka, karena warnanya yang lebih bening saat dicampur air.
Tepung tapioka banyak sekali beredar di pasaran dengan berbagai merk, mulai dari alini, rose brand, sampai pak tani.
Harganya juga murah, ekonomis, serta mudah ditemukan dimana-mana.
Baca Juga: Resep Ceker Ayam Pedas, Dijamin Bikin Ketagihan, Pencinta Pedas Merapat, Simak Resep Lengkapnya!
3. TEPUNG MAIZENA
Tepung Maizena atau tepung jagung berasal dari sari pati jagung yang sering digunakan sebagai bahan campuran dengan tepung terigu.
Biasanya tepung maizena memiliki warna yang lebih pucat dan keruh daripada tepung terigu.
Ketika disentuh, tepung maizena juga memiliki tekstur yang kesat dan melekat di tangan.
Jenis tepung ini sering digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai pengental masakan sup atau saos.
Tepung ini biasanya juga dicampurkan dengan tepung terigu, dan digunakan sebagai pelapis makanan yang digoreng,yang hasinya nani akan renyah.
Biasanya tepung jagung ini digunakan untuk melembutkan tekstur cake, mengentalkan sus, kue kering, dan saos.
Untuk membuat tekstur cake, biasanya adonan dicampurkan dengan tepung maizena ini, misalnya saat membuat Sponge cake, Ogura, atau Roll cake, tujuannya agar kuenya lebih lembut lagi.
Bahkan untuk pembuatan gorengan, sedikit tepung maizena dapat dicampurkan dengan tepung terigu, untuk menghasilkan gorengan yang renyah, misalnya saat membuat ayam tepung atau ayam crispy ala KFC, biasanya akan ditambahkan tepung maizena, agar kulit ayamnya nanti akan renyah.
Baca Juga: Apa Beda Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang, dan Tinggi? Jangan Sampai Salah Pakai
Mengapa tidak menggunakan tapioka? Karena jika menggunakan tapioka, saat dingina akan menjadi alot bukan renyah atau kriuk kriuk seperti tepung maizena.
Untuk merk tepung maizena yang beredar di pasaran ada banyak merk, seperti: Maizenaku, Haan Maizena, Maizena 328, Wisman Maizena, dan lain sebagainya.
Demikianlah perbedaan antara tepung sagu, tepung tapioka, dan tepung maizena.
Semoga bermanfaat!.***