BERITASUKOHARJO.com – Sajian choux craquelin adalah jenis pastry Perancis yang terdiri dari adonan choux yang dipipihkan menjadi bulatan kecil dan kemudian ditaburi dengan lapisan adonan manis yang remuk.
Bahan resep adonan choux sendiri terbuat dari campuran air, mentega, tepung terigu, dan telur. Ketika dipanggang, adonan ini mengembang dan membentuk kantung udara di dalamnya, menciptakan tekstur yang ringan dan berpori-pori.
Namun, adonan choux dapat terasa sedikit hambar, oleh karena itu lapisan craquelin ditambahkan untuk memberikan rasa manis dan renyah pada pastry. Craquelin terbuat dari mentega, gula, dan tepung terigu yang dicampur menjadi adonan kental. Cukup mudah membuatnya.
Adonan ini kemudian digulung tipis dan dipotong menjadi bulatan kecil yang ditempatkan di atas adonan choux sebelum dipanggang. Olahan resep choux craquelin dapat diisi dengan berbagai macam krim atau saus, seperti krim pastry, krim karamel, atau coklat.
Baca Juga: Cemilan dari Tepung Tanpa Oven, Mudah Dibuat dan Super Enak Tanpa Bikin Tangan Kotor
Nah, pastry ini biasanya disajikan sebagai makanan penutup atau hidangan pencuci mulut di restoran Prancis, tetapi juga dapat dibuat di rumah dengan mudah. Kamu bisa coba membuatnya sendiri di rumah, karena BeritaSukoharjo.com telah merangkum dari akun Instagram @jennidish, berikut resep choux craquelin.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Bahan Craquelin:
60g butter utuh
50g gula
60g tepung terigu
Bahan Choux Pastry:
130 ml air
50 gr butter
Sejumput garam
70 gr tepung terigu
Baca Juga: Cukup 1 Telur Saja, Tanpa Mixer Tanpa Oven, Resep Bolu Pisang Ini Moist Banget!
Bahan Filling Custard:
60 gr gula
2 kuning telur
25 gr maizena
240 ml susu
(Masukkan kulkas 2 jam)
Bahan Cream:
180 gr whipping cream
1 sdt vanilla extract
Baca Juga: Dijamin Enak, Halal, dan Mudah, Begini Resep Bakmi Goreng Cina Favorit Semua Orang
Additional (filling):
Bubuk matcha
Gula halus
Strawberry
Langkah-Langkah Pembuatan:
Craquelin:
1. Campur semua bahan hingga rata.
2. Gulung dan pipihkan hingga agak tipis.
3. Masukkan freezer 30 menit hingga agak mengeras.
4. Setelah 30 menit, bentuk bulat sesuai ukuran choux.
Choux:
1. Panaskan air, butter dan garam hingga semi mendidih.
2. Kecilkan kompor, masukan tepung dan aduk hingga rata menjadi adonan.
3. Diamkan hingga sudah tidak panas, kurang lebih 20-30 menit.
4. Masukkan telur satu per satu dan sambil diaduk rata.
Baca Juga: Tips Berpuasa Bagi Ibu Hamil agar Tetap Aman serta Risikonya Menurut Ahli
5. Masukkan adonan dalam piping bag.
6. Bentuk adonan choux bulat-bulat dengan piping bag.
7. Beri craquelin masing-masing di atas adonan choux.
8. Oven dengan suhu 190 derajat selama 30 menit.
Baca Juga: Mengenal Apa Itu Stunting yang Mempengaruhi Pertumbuhan Anak Indonesia? Kenali Cara Pencegahannya
Filling Custard:
1. Hangatkan susu di atas kompor. Jangan sampai mendidih.
2. Campur gula dan telur hingga rata. Dan tambahkan tepung maizena.
3. Masukkan sebagian susu yang sudah dihangatkan perlahan-lahan ke dalam campuran gula-telur. Sambil diaduk hingga rata.
4. Masukkan kembali ke panci.
5. Masak hingga mengental dan mendidih.
Baca Juga: Tak hanya Roti Tawar, Ini 5 Jenis Makanan dan Minuman yang Perlu Dihindari bagi Penderita Diabetes
Cream:
1. Kocok cream hingga peak.
2. Untuk rasa matcha, campurkan setengah custard dan setengah whipped cream. Tambahkan pasta matcha.
3. Untuk vanilla, campurkan sisa custard dan whipped cream. Beri topping strawberry.
4. Choux craquelin siap dihidangkan.***