BERITASUKOHARJO.com - Kamu punya sisa tempe yang hampir busuk di dapur? Jangan dibuang! Lebih baik dimasak menggunakan resep sambal tumpang khas Jawa Tengah ini.
Olahan tempe hampir busuk ini biasanya dimakan dengan pecel dan nasi. Walaupun punya bau yang khas, rasa dari olahan resep sambal tumpang sangatlah lezat.
Dari tampilannya, sebenarnya sambal tumpang kurang menarik. Akan tetapi, dari resep yang ada, akan menghasilkan makanan khas Jawa Tengah yang sangat enak.
Berikut ini merupakan resep sambal tumpang khas Jawa Tengah, sebuah olahan dari tempe hampir busuk. Dikutip BeritaSukoharjo.com dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen.
Baca Juga: Resep Olahan Tape Singkong Jadi Kue Enak dan Legit Ini, Mudah Dibuat Tanpa Mixer
Bahan-bahan sambel tumpang:
5 butir kemiri sangrai
150 gram tempe hampir busuk / tempe semangit
150 gram tempe segar
350 ml air
700 ml santan
5 lembar daun salam
7 lembar daun jeruk
4 cm lengkuas
1 genggam cabe rawit utuh
Bumbu yang dihaluskan:
2 genggam cabe rawit merah
3 cm kencur
50 gram bawang merah
6 siung bawang putih
Bumbu kering:
1/2 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Persiapkan terlebih dahulu bahan-bahan untuk membuat sambal tumpang di atas.
2. Tempe yang hampir busuk ini kalau di Jawa Tengah biasa disebut tempe semangit. Usianya sekitar dua sampai tiga hari di suhu ruang dan warnanya sudah hampir kecoklatan.
3. Potong-potong tempe semangit dan tempe yang masih segar. Perbandingan antara keduanya adalah 1:1.
4. Siapkan panci atau wajan, masukkan air, dua genggam cabe rawit merah, dua buah cabe merah besar, lengkuas yang sudah digeprek, dan kencur yang sudah dibersihkan
5. Tambahkan juga bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan dua jenis tempe yang tadi sudah dipotong-potong.
Baca Juga: Resep Dessert Simpel Thailand Bua Loy Kaew, Cemilan Enak dari Tepung Tapioka, Seger Banget!
6. Masukkan santan sedikit, dan sisakan porsi lebih banyak untuk nanti.
7. Panaskan api dan taruh wajan atau panci yang berisi campuran bahan-bahan tadi ke atasnya.
8. Rebus bahan-bahan untuk membuat sambal tumpang sampai mendidih.
9. Kira-kira waktu perebusan adalah antara lima sampai sepuluh menit. Jika sudah mendidih, aduk-aduk rata dan angkat tempe segar dan tempe semangitnya.
10. Kemudian, ambil juga bumbu-bumbu di dalamnya. Sisakan hanya kuah dan daun salam, daun jeruk, dan lengkuasnya saja.
11. Ambil cobek dan taruh tempe tadi ke dalam cobek. Haluskan tempe tapi dengan tekstur kasar saja.
12. Haluskan kemiri sangrainya bersama bumbu-bumbu yang telah diambil dari rebusan tadi.
13. Jika bumbu-bumbu sudah halus, ambil panci atau wajan berisi kuah dan bumbu lain tadi. Masukkan tempe dan bumbu yang sudah dihaluskan.
14. Tambahkan garam dan gula merah. Tuang juga sisa santan yang tadi disisihkan.
16. Rebus bahan-bahan sambal tumpang tersebut. Aduk-aduk dan rebus sampai mendidih.
17. Tambahkan kaldu bubuk dan masak sampai sambal tumpang mengental.
18. Kalau sudah kental, matikan api dan pindahkan ke piring.
Sambal tumpang ini akan menjadi teman makan dengan nasi, pecel sayuran, dan rempeyek.
Makan menu ini akan membuat mata melek dengan rasa enak dan aroma sambal tumpang yang khas.***