Network
1. Teknik Blanching
Tahukah Anda jika sisa darah dan juga lemak yang masih menempel pada tulang dapat menyebabkan kuah kaldu menjadi keruh ketika direbus?, untuk itu sebelum membuat kuah kaldu pastikan bahwa Anda melakukan proses blanching dahulu pada tulang.
Blanching sendiri merupakan proses merebus tulang ke dalam air mendidih hingga keluar busa, lalu angkat daging dan bilas pakai air dingin, setelah itu baru masukkan kembali ke dalam air untuk membuat kuah.
Proses blanching berfungsi untuk mengangkat kotoran dari tulang yang akan dibuat kaldu.
Proses ini juga bermanfaat dalam memaksimalkan hasil dari kaldu yang akan dimasak.
2. Teknik Skim Off
Meskipun tulang sudah melalui proses blanching ketika dimasak sebelumnya, namun terkadang masih ada busa yang menempel di permukaan panci.
Jika masih terdapat busa pada kuah kaldu yang dibuat, pastikan untuk segera diangkat dan dibuang. Terus ulangi hal tersebut sampai kuah benar-benar bening dan bersih.
Proses pengangkatan dan pembuangan busa pada pembuatan kaldu sendiri disebut sebagai teknik skim off sehingga kaldu yang dihasilkan menjadi lebih bersih dan jernih.
Baca Juga: Sekali Bikin Pasti Langsung Ketagihan! Masak Mie dengan Kuah Kaldu Seperti Resep Ini Segar Banget
