Network
4. Rebus ayam dengan bumbu sampai matang. Sambil menunggu ayamnya matang, buat sambal mangganya.
5. Kupas satu buah mangga mengkel kecil. Cuci bersih lalu potong-potong mangga ukuran korek api. Jika punya serutan sayuran, bisa pakai alat tersebut.
6. Siapkan cobek yang bersih lalu masukkan empat buah cabe merah keriting yang sudah dipotong kasar, 20 buah cabe rawit merah, tiga siung bawang putih, dan tiga siung bawang merah.
7. Tambahkan juga tiga jempol gula merah, garam secukupnya, dan penyedap rasa secukupnya. Ulek semua bahan yang ada di dalam cobek sampai halus.
8. Selanjutnya, masukkan potongan mangga mengkel ke sambal. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Panaskan minyak goreng 200 ml, jika sudah panas matikan api. Tuang ke sambal.
9. Aduk-aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan terlebih dahulu dan kembali olah ayamnya.
10. Jika ayam sudah matang, angkat dan tiriskan. Tandanya adalah daging sudah empuk dan bumbu sudah meresap sempurna ke ayam. Diamkan sampai dingin.
11. Panaskan minyak goreng agak banyak dalam wajan. Ayam yang sudah dingin tadi lalu masukkan ke dalam minyak panas.
