Network
Contoh saus kecil atau turunan yang terbuat dari espagnole adalah mushroom sauce, bercy sauce, lyonnaise sauce, madeira sauce, dan lainnya.
Hollandaise merupakan salah satu saus yang paling menonjol dalam kelompok yang dikentalkan dengan menggunakan kuning telur.
Sama dengan espagnole sauce, latar belakang hollandaise sauce menurut sejarawan makanan menyebut kemunculannya pada abad ke 18.
Bahan dasar dalam membuat saus ini adalah kuning telur, mentega, dan dibumbui jus lemon, juga tambahan cuka.
Baca Juga: Resep Tumis Buncis Kecap, Manis dan Nikmat, Masakan dengan Bahan Murah Jadi Menu Spesial!
Namun, dalam sejarahnya, saus ini pernah ditemukan tidak menggunakan kuning telur. Hal itu dikemukakan oleh Harold James McGee seorang penulis tentang kimia dan sejarah ilmu makanan dan memasak.
Fakta itu ia temukan dari versi awal "sauce a la hollandoise", dalam edisi 1758 dari Marin's Dons de Comus saat menyelidiki sejarah dan kimia saus.
Saus ini disebutkan membutuhkan ketelitian dan keterampilan dari sang koki saat membuat hollandaise karena merupakan tipe saus emulsi.
Baca Juga: Resep Sop Ayam Kampung, Meski Sederhana Buatmu Ketagihan
Saus kecil yang terbuat dari hollandaise adalah dijon sauce, foyot sauce, choron sauce, maltaise sauce, dan bearnaise sauce.
