Kenali 5 French Mother Sauces yang Ada pada Masakan Klasik hingga Masakan Modern

BERITASUKOHARJO.com – Seperti diketahui, saus adalah salah satu penyempurna masakan yang dipakai dalam masakan klasik dan masakan modern saat ini.

Saus yang kita kenal hari ini memiliki akar atau dasar saus, yaitu, 5 French mother sauce atau lebih akrab dikenal sebagai lima saus dasar.

Dalam penggunaanya, baik itu dioleskan di atas steak, dicampur di atas pasta, atau dicampur ke dalam sup, semua saus ini pernah kita coba dalam masakan klasik hingga masakan modern.

Lima saus dasar atau 5 French mother sauce dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun dan memberikan kontras, tekstur, hingga menyeimbangkan rasa.

Baca Juga: Olah Pisang Kematangan dengan Santan, Resep Dessert Es Krim 3 Bahan Simpel, Manis Alami dan Segar!

Dalam seni kuliner, istilah 5 French mother sauce mengacu pada salah satu dari lima saus tersebut, di mana merupakan titik awal untuk membuat berbagai saus sekunder atau turunan saus lainnya.

Dilansir oleh BeritaSukoharjo.com dari berbagai sumber, istilah 5 french mother sauce pertama kali dipelopori oleh seorang juru masak terkenal dan penulis buku kuliner asal Prancis, Georges Auguste Escoffier.

Georges Auguste Escoffier adalah seniman kuliner Prancis yang juga dikenal sebagai “the king of chefs and the chef of kings.”

Saus bechamel adalah saus berwarna putih yang disebut sangat sederhana di antara saus dasar lainnya.

Baca Juga: Hubungan antara Sains dan Dapur Melalui Saus Emulsi yang Terkenal Membutuhkan Ketelitian dan Keterampilan

Bahan dasar dalam saus ini adalah susu panas, roux atau dikenal sebagai bahan pengental, pala, dan cengkeh.

Bechamel biasa digunakan sebagai bahan resep pasta seperti lasagna dan casserole. Beberapa saus yang terbuat dari bechamel di antaranya adalah cream sauce, mornay sauce, mustard cheese sauce, dan lainnya.

Espagnole memiliki cerita sejarah yang menarik. Sejarawan makanan pada umumnya sepakat bahwa saus ini pertama kali muncul pada abad ke-18.

Baca Juga: Resep Membuat Sayur Tauge Tahu untuk Menu Makan Siang, Pasti Bikin Lahap Makan

Dikatakan dalam Le Cuisinier moderne 1733 bahwa Vincent La Chapelle seorang ahli masak Prancis yang pernah bekerja untuk Philip Dormer Stanhope sebagai penemu saus espagnole.

Saus ini kadang disebut sebagai saus cokelat dan sedikit lebih kompleks. Dibuat dari campuran kaldu coklat, dan roux dan tambahan mentega dan tepung.

Rasa saus yang kaya didapatkan dari tulang panggang yang digunakan dalam kaldu sehingga memberikan cita rasa yang dalam.

Secara tradisional espagnole biasanya disempurnakan untuk menghasilkan saus demi glace dan merupakan titik awal dalam membuat berbagai saus kecil atau turunan.

Baca Juga: Resep Olahan Nasi Sisa dan Susu Cair Jadi Cemilan yang Super Empuk, Cocok Temani Waktu Santai

Contoh saus kecil atau turunan yang terbuat dari espagnole adalah mushroom sauce, bercy sauce, lyonnaise sauce, madeira sauce, dan lainnya.

Hollandaise merupakan salah satu saus yang paling menonjol dalam kelompok yang dikentalkan dengan menggunakan kuning telur.

Sama dengan espagnole sauce, latar belakang hollandaise sauce menurut sejarawan makanan menyebut kemunculannya pada abad ke 18.

Bahan dasar dalam membuat saus ini adalah kuning telur, mentega, dan dibumbui jus lemon, juga tambahan cuka.

Baca Juga: Resep Tumis Buncis Kecap, Manis dan Nikmat, Masakan dengan Bahan Murah Jadi Menu Spesial!

Namun, dalam sejarahnya, saus ini pernah ditemukan tidak menggunakan kuning telur. Hal itu dikemukakan oleh Harold James McGee seorang penulis tentang kimia dan sejarah ilmu makanan dan memasak.

Fakta itu ia temukan dari versi awal "sauce a la hollandoise", dalam edisi 1758 dari Marin's Dons de Comus saat menyelidiki sejarah dan kimia saus.

Saus ini disebutkan membutuhkan ketelitian dan keterampilan dari sang koki saat membuat hollandaise karena merupakan tipe saus emulsi.

Baca Juga: Resep Sop Ayam Kampung, Meski Sederhana Buatmu Ketagihan

Saus kecil yang terbuat dari hollandaise adalah dijon sauce, foyot sauce, choron sauce, maltaise sauce, dan bearnaise sauce.

Velouté Sauce hampir mirip dalam cara pembuatannya dengan bechamel sauce. Perbedaan utamanya adalah velouté menggunakan kaldu, sedangkan bechamel menggunakan susu.

Cara membuatnya adalah dengan menggabungkan kaldu ringan dan roux ringan sehingga menghasilkan saus yang agak kental dan bening.

Baca Juga: Resep Cemilan Olahan Roti Tawar Paling Praktis dan Simple, Juga Bisa Jadi MPASI yang Lembut Super Enak

Turunan dari saus ini adalah normandy sauce, bercy sauce, hungarian sauce, mushroom sauce, dan aurora sauce.

Saus yang kelima adalah tomato sauce yang terbuat dari tomat, pork fat, sayuran aromatik, dengan tambahan kaldu, dan juga tulang ham.

Turunan dari saus ini yang dikenal adalah provençale sauce, portuguese sauce, creole sauce dan, spanish sauce. ***